中國白酒又叫燒酒、老白干、燒刀子，是世界六大蒸餾之一。在工藝上，中國白酒比世界各國的蒸餾酒都要復雜的多，原料多種多樣、香型五花八門、雖同樣利用固態發酵原理，卻實際工藝又有地域特色之分。瀘州原酒廠家告知。

再次，中國白酒講究風味特性，在成分方面，中國白酒酸高、酯高、醛酮高及高級醇低。其中，脂肪酸乙酯含量超過其它蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上。而在威士忌、白蘭地、朗姆酒等蒸餾酒的香味成分中，含量Z多的是高級醇，其次是酸和酯。

在白酒之中，不同的味道有各自對應的物質，正是因為這些成分的不同，中國白酒的風味獨特，酸甜苦辣澀應有盡有！

甜味

白酒的甜味主要來源于多元醇。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更強。此外，多元醇都是黏稠體，能給酒帶來豐滿、濃厚感，使其口味更加綿長。

酸味

酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸類以乙酸含量Z多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。酸味是由于舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味物質要適宜。酸味物質少，酒味糙辣，反之，酸量過大，酒味淡，后味短，酸澀味重。酒中酸味物質適中，可使酒體醇厚豐滿。

辣味

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即可形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味。醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全后可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟等均能減少酒的辣味。

澀味

白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起的。白酒中的澀味是不協調的苦、酸、甜共同組成的綜合結果，酒中的酸味物質主要是單寧、醛類、過多的乳酸及酯類，這些物質有凝固神經蛋白質的作用，所以能使人產生澀味的感覺。另外，起疏松作用的輔料谷糠，如使用過多，也會給酒帶來澀味。在正常情況下，白酒的澀味不應顯露。

苦味

白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的?？辔斗磻^慢，說酒有后苦而無前苦就是這個原因。其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒，適當的苦味能豐富和改進酒體風味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜歡了。

四川瀘州瀘藏酒業有限公司，位于酒城瀘州長江、沱江上游瀘縣境內的龍溪河畔，前身由原核工業部九零三廠和瀘縣原寶藏鄉政府于1981年初合資聯辦的四川瀘州瀘藏曲酒廠。邀請瀘州老窖專家實地作對規劃、建廠、生產技術指導、把關。經過長期探索、打拼和不懈努力，現有廠區發展到占地面積40余畝，有濃香型窖池139口，清香型窖池7口，生產車間4個，包裝生產線2條。成品及半成品庫房、糧庫、污水處理設施等配套設施完備，Z 大庫存容量達5000噸。有勾克師、品酒師、釀酒師、化驗員等專業技術職稱人員9名，有30年釀酒經驗的老匠人8名。公司現存有7年以上純糧基酒150噸。5年以上純糧基酒200噸. 2年以上純糧基酒300噸，1年以上純糧基酒150噸。擁有固定資產及流動資金6000余萬元，是瀘縣酒類生產企業納稅大戶之一。公司創立了自立品牌“老匠人”和“百子窖”。以“老匠人藏酒”、“老匠人陳酒” 、“老匠人老窖”、“百子窖”等系列包裝酒遠銷全國各地市場，建立了營銷關系，受到了全國各地廣大新老客戶的一致好評。