原漿酒是用糧食釀造的沒有經過勾兌、添加的糧食酒。

原漿酒是指用糧食釀造的沒有經過任何勾兌和添加的糧食酒，其特點是濃香馥郁，口感香醇，刺激性小。但是原漿酒的后味一般有點苦，因為釀酒的原材料來自糧食，而糧食中含有單寧成分會隨著發酵和蒸餾環節帶入酒中，又因為原漿酒沒有加糖和香精掩蓋苦味，因此原漿酒有苦味，正所謂苦而不澀是好酒。一般用來釀酒的原材料有高粱，小麥，大麥，大米，小米 ，紅薯等，其中Z受釀酒師歡迎的當所高粱。

勾兌酒是用食用酒精、純凈水和香精勾兌而成。勾兌酒的特點是初聞香細品臭，刺激性大，飲后容易上頭，刺激胃，醒酒慢。這里說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統一品質而進行的正常勾兌環節。

原漿酒極大特點是不傷身、刺激小，有益健康；而勾兌酒則危害較大。大家知道，酒是由農作物種子釀造而成，農作物種子含有的油，化學名稱叫脂。酒如果是用糧食做的話，那么在發酵過程中，糧食中含有的脂就會溶解到醪液(醪液是由酒曲和糧食發酵的液體)里，醪液蒸餾后成酒，含有大量的脂類、酸類物質，這就是國標里規定的總脂、總酸。根據原漿酒所含脂量、脂的物理性質以及釀酒時所用的酒曲，研究出以下科學的鑒別方法供參考。

1手搓法

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

2稀釋法

根據脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

3品嘗法

根據酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。

4空杯法

根據脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。

5冷藏法

根據脂類物理特性，10°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在10°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于10°C時，會有許多絮狀物質出現，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。有一些勾兌酒，加一點原漿酒，遇冷也會有少許絮狀物質出現，但不會很多。實驗證明，酒液在10°C以下時，出現的絮狀物質越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。