在一些地方，并不是經常都能喝到老酒，即便是買也很難買到，因為很多人喝酒都要喝老酒，所以老酒會出現越賣越少的情況，尤其是年份高的酒水。再加上人們已經喝習慣了老酒，想要試一下新酒的味道，那剛剛蒸餾出來的新酒可以喝不？接下來瀘州配制酒就告訴大家剛釀出來的白酒能不能喝，我們可以從一下三點去看！

一、新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發。一般經半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

二、酒精和水都是極性分子，經貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

三、經過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。

新酒的口感非常雜，沒有一定的風味，人們稱之為基酒，這些基酒沒有經過任何的調味，刺激性也比較大，如果說這時候喝的話，就需要人們又較強的忍耐力，但對于喜歡烈酒的人來說，是完全沒有問題的。我們知道在一些地方的酒坊中，他們沒有自己的勾兌工藝，而且釀造的酒水也只能供應周邊的消費者，雖然酒水的價格不高，但也算是供不應求，所以每次都是剛生產釀造出來就賣出去了，他們喝的也是新酒。新酒能不能喝主要還是看釀造工藝和酒廠，但還是建議大家買老酒喝，畢竟老酒除了價格高之外，在各方面都比較好一些。